طرز تهیه شربت ریواس خانگی؛ نوشیدنی خوشرنگ و لذیذ برای روزهای گرم - ایران عکس

ریواس با عطر ملایم و طعم ترش طبیعی، پایه ای فوق العاده برای تهیه یک شربت خوش عطر و حرفه ای است که هم به صورت خنک با یخ سرو می گردد و هم می تواند در انواع موکتل و دسرهای تابستانی استفاده گردد. در ادامه با خبرنگاران همراه باشید تا طرز تهیه این شربت ساده و دلچسب را با هم مرور کنیم.

مواد لازم برای تهیه شربت ریواس

• ریواس تازه 500 گرم
• شکر 500 گرم
• آب 1 لیتر
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین (اختیاری) یک تکه کوچک

مراحل تهیه شربت ریواس

مرحله اول: آماده سازی و خرد کردن ریواس

ابتدا ساقه های تازه ریواس را به خوبی بشویید و قسمت های برگ دار را جدا کنید. سپس ریواس ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا هنگام پخت، سریع تر نرم شوند و رنگ و طعم خود را بهتر آزاد نمایند.

نکته: هرچه ریواس ها قرمزتر باشند، رنگ نهایی شربت مجذوب کننده تر خواهد شد.

مرحله دوم: پخت اولیه ریواس

ریواس خردشده را همراه با آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. اجازه دهید مواد حدود 15 تا 20 دقیقه آرام بجوشند تا بافت ریواس کاملا نرم گردد. در این مرحله از طرز تهیه شربت ریواس، عطر ترش و تازه ریواس به تدریج آزاد شده و رنگ آب تغییر می نماید.

مرحله سوم: صاف کردن عصاره شربت

پس از نرم شدن کامل ریواس ها، محتویات قابلمه را از صافی ریز یا پارچه تنظیف عبور دهید تا عصاره شفاف و یکدستی به دست آید. بهتر است تفاله ها را زیاد فشار ندهید تا شربت نهایی شفاف تر باقی بماند.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر و رسیدن شربت به غلظت مناسب

عصاره صاف شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل، چوب دارچین را هم در همین مرحله به شربت اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل گردد. سپس آبلیمو را اضافه کنید تا طعم شربت متعادل تر شده و رنگ آن هم شفاف باقی بماند.

اجازه دهید شربت حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ گردد. دقت کنید این شربت پس از خنک شدن غلیظ تر خواهد شد، بنابراین نباید بیش ازحد آن را بجوشانید.

مرحله پنجم: نگهداری و سرو شربت ریواس

شربت ریواس خنک شده را داخل بطری شیشه ای تمیز و استریل بریزید و آن را در یخچال نگهداری کنید. برای سرو نیز میزانی از شربت را با آب سرد و یخ ترکیب کنید تا یک نوشیدنی تابستانی فوق العاده لذیذ داشته باشید.

نکات تکمیلی تهیه شربت ریواس

اگرچه طرز تهیه شربت ریواس در ظاهر ساده به نظر می رسد، اما تفاوت میان یک شربت معمولی و یک شربت حرفه ای و خوش عطر، دقیقا در رعایت جزئیات و نکات تکمیلی آن است. بسیاری از نوشیدنی هایی که در کافه ها یا رستوران های حرفه ای سرو می شوند، به علت استفاده از تکنیک های کوچک اما مهم، طعمی متفاوت و ماندگار دارند.

انتخاب درست ریواس، کنترل حرارت، تنظیم میزان شیرینی، نوع نگهداری و حتی روش سرو، همگی می توانند کیفیت نهایی این نوشیدنی را چندین برابر بهتر نمایند. در ادامه، مجموعه ای از حرفه ای ترین نکات برای تهیه شربت ریواس خانگی را می خوانید؛ نکاتی که یاری می نمایند شربت شما علاوه بر طعم عالی، ظاهری شفاف، رنگی مجذوب کننده و ماندگاری بالا داشته باشد.

برترین زمان خرید ریواس

یکی از مهم ترین نکاتی که بسیاری از افراد به آن توجه نمی نمایند، زمان خرید ریواس است. ریواس در اوایل بهار معمولا لطیف تر، آبدارتر و خوش رنگ تر از ریواس اواخر فصل است. هرچه ریواس تازه تر باشد، عطر طبیعی آن بیشتر حفظ می گردد و شربت نهایی طعم ملایم تر و طبیعی تری خواهد داشت. ریواس های مانده معمولا بعد از پخت، طعم خام یا حتی کمی گس ایجاد می نمایند.

بعلاوه بهتر است هنگام خرید، ساقه هایی را انتخاب کنید که پوست براق و بافت سفتی دارند. ساقه های نرم یا چروکیده معمولا آب زیادی از دست داده اند و کیفیت مناسبی برای تهیه شربت ندارند. انتخاب ریواس قرمز یا صورتی پررنگ هم باعث می گردد بدون استفاده از رنگ مصنوعی، شربتی با ظاهر بسیار مجذوب کننده داشته باشید.

اهمیت استفاده از قابلمه مناسب هنگام تهیه شربت

جنس قابلمه در تهیه شربت ریواس اهمیت بسیار زیادی دارد. ریواس به صورت طبیعی خاصیت اسیدی دارد و اگر در قابلمه های نامناسب مانند آلومینیومی پخته گردد، احتمالا طعم فلزی پیدا می نماید یا حتی رنگ آن کدر می گردد. برترین انتخاب برای تهیه این شربت، قابلمه استیل یا لعابی است که طعم طبیعی مواد را حفظ می نماید.

علاوه بر این، استفاده از قابلمه بزرگ تر باعث می گردد حرارت بهتر در مواد پخش شده و شربت به صورت یکنواخت بجوشد. این موضوع مخصوصا زمانی اهمیت پیدا می نماید که بخواهید میزان بیشتری شربت آماده کنید و کیفیت آن در تمام مراحل یکسان باقی بماند.

راز غلیظ و شفاف کردن شربت ریواس

بسیاری از افراد تصور می نمایند هرچه شربت بیشتر بجوشد، کیفیت آن بهتر می گردد؛ درحالی که جوشیدن بیش ازحد می تواند رنگ شربت را تیره و طعم آن را سنگین کند. راز داشتن شربتی غلیظ اما شفاف، استفاده از حرارت ملایم و صبر در زمان پخت است. اگر شربت با شعله زیاد بجوشد، شکر سریع کاراملی می گردد و طعم طبیعی ریواس تحت تاثیر قرار می گیرد.

برای رسیدن به غلظت حرفه ای، بعد از حل شدن کامل شکر، باید اجازه دهید شربت آرام آرام قوام بگیرد. بعلاوه ضروری است در این مرحله به غلظت شربت بعد از سرد شدن هم توجه داشته باشید؛ چون بعد از خنک شدن، بافت آن غلیظ تر خواهد شد. اگر شربت را بیش ازحد غلیظ کنید، بعد از قرار گرفتن در یخچال ممکن است حالت ژله ای پیدا کند.

استفاده از ترکیبات مکمل برای عطر و طعم خاص تر

یکی از ترفندهای حرفه ای در تهیه شربت ریواس، ترکیب آن با طعم دهنده های طبیعی است. بسیاری از کافی شاپ ها برای ایجاد طعم اختصاصی، از ادویه ها یا میوه های مکمل استفاده می نمایند. برای مثال، ترکیب ریواس با توت فرنگی باعث می گردد ترشی طبیعی آن متعادل تر شده و عطر میوه ای مجذوب کنندهی ایجاد گردد.

اضافه کردن زنجبیل تازه باعث می گردد شربت طعمی گرم و متفاوت پیدا کند که مخصوصا در نوشیدنی های ترکیبی بسیار مجذوب کننده است. استفاده از هل، وانیل طبیعی یا حتی چند برگ نعناع تازه هم می تواند لایه های طعمی پیچیده تر و حرفه ای تری به شربت بدهد.

تنها نکته مهم این است که این طعم دهنده ها باید در حد تعادل استفاده شوند تا طعم اصلی ریواس همچنان غالب باقی بماند.

راز رنگ صورتی و شفاف شربت های کافی شاپی

شربت ریواس در برخی کافه ها رنگی شفاف و درخشان دارد که بسیار اشتهاآور به نظر می رسد. برای رسیدن به این نتیجه، بعد از صاف کردن ریواس بهتر است عصاره را یک بار دیگر از پارچه نخی نازک عبور دهید تا ذرات ریز به جای مانده هم جدا شوند.

بعلاوه هنگام جوشیدن نهایی، کف های روی سطح شربت را به آرامی جمع کنید. این کار باعث می گردد شربت ظاهری براق، شیشه ای و بسیار اشتهابرانگیز پیدا کند.

روش های حرفه ای سرو شربت ریواس

نحوه سرو نوشیدنی تاثیر زیادی روی تجربه نهایی دارد. برای سرو حرفه ای این شربت بهتر است از لیوان های شفاف بهره ببرید تا رنگ مجذوب کننده نوشیدنی بیشتر دیده گردد. استفاده از یخ های بزرگ و کریستالی هم باعث می گردد شربت دیرتر رقیق شده و ظاهر نوشیدنی زیباتر بماند.

ترکیب شربت ریواس با آب گازدار، چند برش لیمو و برگ نعناع، یک موکتل تابستانی فوق العاده ایجاد می نماید که حس نوشیدنی های کافه ای را منتقل خواهد نمود. حتی می توانید از میوه های یخ زده مانند بلوبری هم داخل لیوان بهره ببرید تا نوشیدنی خنک تر بماند و ظاهر آن حرفه ای تر گردد.

برترین روش نگهداری از شربت برای حفظ طعم و کیفیت

اگر شربت ریواس به درستی نگهداری نگردد، خیلی سریع عطر و طعم اولیه خود را از دست می دهد. برترین روش این است که شربت را داخل بطری شیشه ای استریل و کاملا خشک نگهداری کنید. بطری های تیره رنگ انتخاب بهتری هستند؛ چون نور می تواند باعث تغییر رنگ شربت گردد.

بعلاوه بهتر است هر بار شربت را با قاشق تمیز بردارید تا احتمال آلودگی کاهش پیدا کند. اگر قصد دارید شربت را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، آن را در بطری های کوچک تقسیم کنید تا دفعات باز و بسته شدن کمتر گردد. این کار به حفظ عطر و کیفیت شربت یاری زیادی می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شربت ریواس

شربت ریواس یکی از نوشیدنی هایی است که معمولا هنگام تهیه آن سوالات زیادی برای افراد پیش می آید. در ادامه، به رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه شربت ریواس پاسخ داده ایم تا بتوانید شربتی خوش رنگ، خوش طعم و ماندگار آماده کنید.

1. آیا می توان شربت ریواس را رژیمی تهیه کرد؟

بله، به جای شکر سفید از شیرین نماینده های طبیعی مانند عسل، استویا یا شکر قهوه ای بهره ببرید. البته باید توجه داشته باشید که هرکدام از این جایگزین ها روی طعم نهایی شربت تاثیر می گذارند و ممکن است رنگ یا غلظت آن کمی متفاوت گردد.

2. چرا شربت ریواس من کدر شده است؟

کدر شدن شربت معمولا به علت جوشیدن زیاد، صاف نکردن اصولی یا استفاده از ریواس نامناسب اتفاق می افتد. اگر می خواهید شربت کاملا شفاف باشد، بعد از پخت آن را دو مرحله صاف کنید و اجازه ندهید روی حرارت زیاد بجوشد.

3. آیا می توان شربت ریواس را فریز کرد؟

بله، این شربت قابلیت فریز شدن دارد. برای این کار شربت را داخل ظرف های کوچک یا قالب یخ بریزید تا بعدا راحت تر بتوانید از آن بهره ببرید. با این روش، شربت برای مدت طولانی تری کیفیت خود را حفظ می نماید.

4. چه میوه هایی با شربت ریواس ترکیب خوبی دارند؟

توت فرنگی، تمشک، آلبالو، پرتقال و حتی سیب سبز از برترین ترکیبات برای شربت ریواس هستند. این میوه ها باعث متعادل شدن ترشی ریواس و ایجاد عطر پیچیده تر در نوشیدنی می شوند.

5. آیا می توان از ریواس سبزرنگ استفاده کرد؟

بله، اما ریواس قرمز معمولا انتخاب بهتری است؛ چون هم رنگ زیباتری به شربت می دهد و هم عطر ملایم تری دارد. ریواس سبز باعث می گردد رنگ شربت کمرنگ یا متمایل به زرد گردد.

6. آیا می توان از ریواس یخ زده استفاده کرد؟

بله، ریواس منجمد هم برای تهیه شربت مناسب است و تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد نمی نماید.

7. آیا شربت ریواس برای تهیه دسر هم کاربرد دارد؟

بله، از این شربت می توانید برای روی بستنی، چیزکیک، پنکیک و انواع دسرهای تابستانی بهره ببرید.